|
|
Futomaki Traditioneel
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zie Sushi traditioneel.
Verder:
4 plakken nori (zeewier)
2 meter kanpyo (gedroogd kalebasschaafsel)
4 shii-take paddestoelen
2 blokken koyadofu (een soort tofu, het Japanse equivalent van tahoe;
harder en taaier dan gewone tofu)
2 eieren
1 blikje zalm
mitsuba (een soort klaver)
dashi (Japanse bouillon, getrokken van kombu (zeewier) en katsuobushi (gedroogde tonijnschilfers); poeder, verkrijgbaar in de toko)
shoy
Voorbereiding:
1. Kanpyo
"Masseer" de kanpyo met zout (knijp het zout er een beetje in) en spoel het zout er vervolgens weer goed uit. Kook de kanpyo dan in ruim water.
Voeg als het water kookt, de shii-take toe (laat gedroogde shii-take eerst weken) en gooi, als de shii-take zacht geworden zijn, het kookwater weg.
Voeg zoveel dashi toe dat het net onder staat; voeg vervolgens 3 eetlepels suiker en 2 eetlepels shoyu toe en laat het geheel zachtjes koken tot al het vocht weg is. Laat het t
Bereidingswijze:
3. Ei
Klop de eieren, meng er 1 eetlepel suiker en 1/2 theelepel zout door en bak de eieren lichtjes. Neem de pan net voor de omelet bruin gaat worden van het vuur, laat hem Afkoelen en snijd hem in reepjes.
4. Zalm
Verwijder de graatjes en het vel en gooi het sap weg. Prak de zalm fijn en bak hem lichtjes in een steelpannetje, zonder boter, olie, of vet te gebruiken. Voeg beetje bij beetje 3 eetlepels suiker, 1/3 theelepel zout en 2 eetlepels sake wat rode kleurstof toe en blijf lichtjes bakken tot een zacht, droog en wat "pluizig" uitziend mengsel overblijft.
5. Mitsuba
Was de mitsuba met warm water, knijp hem goed uit en snijd hem in reepjes.
N.B.: De hier beschreven ingredienten zijn voor 4 plakken zeewier met bijbehorende rijst.
Maak nu een plak zeewier met rijst klaar, leg daarop eerst de kanpyo, met de shii-take er bovenop, daaronder de toufu, daaronder het ei, daaroverheen de zalm; leg de mitsuba waar u maar wilt. Gebruik niet te veel van de ingredienten, want dan krijgt u het niet opgerold.
Rol de sushi op zoals bij Makizushi aangegeven; u heeft dan een rol met een lengte en omtrek van ongeveer 20 cm. Voor futomaki moet u die rol in 8 plakken snijden.
|
|
|